'''Hooikoorts''' is een seizoensgebonden [[allergie]] voor gras- en boompollen (stuifmeel) die bij veel mensen in de bevolking voorkomt. Hooikoorts leidt tot zeer hinderlijke klachten van onder andere de [[ogen]], [[neus]] en [[slijmvliezen]] en kan voor de mensen die hier aan lijden een behoorlijke belemmering vormen in het dagelijks leven.
Bij hooikoorts treedt een [[allergische reactie]] op als gevolg van blootstelling van het lichaam aan bepaalde stoffen (allergenen genoemd) die het [[immuunsysteemafweersysteem]] prikkelen en een afweerreactie op gang brengen. Bij hooikoorts zijn veel voorkomende allergenen plantaardige stoffen zoals pollen en stuifmeel, die afhankelijk van het seizoen door de grassen, bloemen en bomen worden afgegeven aan de lucht. Bij hoge concentraties pollen in de lucht worden deze allergenen ingeademd door het slachtoffer en opgenomen door de slijmvliezen. In de slijmvliezen worden de allergenen opgevangen door de cellen van het [[immuunsysteemafweersysteem]] die vervolgens zorgen voor het vrijkomen van [[histamine]], een stof die wordt afgegeven door de mestcellen in het lichaam. [[Histamine]] zorgt voor de hinderlijke klachten bij een allergie:
* De [[slijmvliezen]] zwellen op en worden rood en warm
* De slijmvliezen gaan meer vocht produceren